贈答用の詰め合わせセットが登場。米・麦・大豆はともに選りすぐりの国産品、塩はオーストラリアの世界遺産シャークベイ産天然塩。大切な人への贈り物に、職人が厳選素材で仕込む味噌はいかがですか。10～6月は「手造り手前みそ教室」を開催しています。

創業以来、試行錯誤を重ねて作り出した米・麦・大豆の「こうじ」は、2日2晩かけて完成するそう。発酵力と甘みを最大限に引き出すよう、穀物ごとにあう菌を配合しているといいます。こだわりの「こうじ」もまた、おいしい味噌の秘訣です。

使うほどに酵母菌や乳酸菌が棲みつき、味噌の風味や香りを増すと言われる木桶。40年以上使い続ける約2ｍもの巨大な木桶で仕込み、約1年間じっくり発酵熟成させた小野崎糀店の田舎みそは、だしを入れなくても味噌汁がおいしいと評判です。

麦味噌は魚の臭みを消してくれるので魚介類の料理に。玄米味噌は、きのこを炒めて味噌汁に。こし味噌はドレッシングづくりに適しています。それぞれの味噌の特徴を生かして、おいしい味噌料理にチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

宮内庁御料牧場のある高根沢町で先祖代々米農家を営む古郡夫妻が、「御料味噌工房」で仕込む熟成みそ。「味噌の決め手はおいしい糀」と、一等米のコシヒカリを贅沢に使用した米糀をつくっています。糀の甘みが味噌の豊かな甘みとなって生きているのが実感できる一品です。

熟成赤味噌は、糀が多めで甘みがあります。「道の駅たかねざわ 元気あっぷむら」で販売しているバーベキューソースにも御料みそが使われているそうで、古郡さん曰く「おいしい」とのこと。元気あっぷむらを訪れた際はこちらも探してみてください。

初代が生み出した味と想いを胸に、100年先も『求められ、残していきたい』と思われる味噌本来の味を、ただひたすらに追求。雑味がなく、甘味が強い自家製麹を使用した味わい深い味噌は夏場5種、冬場6種が店頭に並びます。

熟成が進んだ味噌は、旨味成分のアミノ酸が豊富。味噌きゅうりはもちろん、焼きおにぎりや炒め物などの味付けにすると、より味わい深く仕上がります。

味にこだわり厳選した、そのまま食べてもおいしい米や大豆を使用しています。味の要となる糀は地下の室でじっくり育て、味噌は天然醸造で1〜2年熟成。量り売りで購入できます。自宅でも熟成が進むので、変化する色や香り、味を楽しみましょう。

2023年11月に店舗をリニューアル。味噌のたまりを原料として作った「たまり漬の素」も人気で、いろんな料理に使えます。

店主自ら薪を割り、特注の大釜で湯を沸かし、素材の旨味を引き出すためセイロで大豆・米・麦を蒸します。昔ながらの手作業で作る田舎味噌は日光産越光（コシヒカリ）、県産の大豆、二条大麦を使用。培糀仕込製法により、芳醇で華やかな甘さが味わえます。

土蔵で熟成させた味噌は、香りとコクが豊かで味に深みがあると評判です。東京スカイツリーやとちまるショップなどでも購入できます。